Crema de Caramelo con Mantequilla Salada
Una crema de caramelo suave, brillante y profundamente aromática, con el toque inconfundible de la mantequilla salada y la vainilla. Inspirada en la pastelería francesa, es perfecta para rellenar tartas, cubrir postres o simplemente disfrutar a cucharadas. En pocos minutos tendrás una crema irresistible que conquistará a todos.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 100 g de azúcar blanco
- 200 ml de nata para montar (crema de leche)
- 30 g de mantequilla con sal, en dados
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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Preparación
- 1
Derrite el azúcar en un cazo de fondo grueso a fuego medio, sin remover, hasta obtener un caramelo de color ámbar oscuro.
- 2
Mientras tanto, calienta la nata en otro cazo pequeño hasta que esté bien caliente pero sin llegar a hervir.
- 3
Fuera del fuego, vierte la nata caliente sobre el caramelo en un hilo fino y constante, removiendo con energía con una espátula resistente al calor — ¡cuidado con las salpicaduras!
- 4
Vuelve a fuego suave e incorpora los dados de mantequilla, removiendo hasta conseguir una crema lisa y brillante.
- 5
Añade el extracto de vainilla, mezcla bien y deja enfriar por completo antes de utilizar como relleno o cobertura.
💡 Consejo de la chef
Para una salsa más ligera y fluida ideal para decorar, utiliza nata líquida en lugar de nata para montar. Se conserva hasta 2 semanas en la nevera en un tarro bien cerrado.
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