Crema de Merengue Suizo para Decorar
Una crema suave, brillante y liviana basada en la técnica del merengue suizo, perfecta para cubrir y decorar tortas, tartas y postres helados. Sin mantequilla ni crema de leche, es una alternativa deliciosa y más ligera al chantilly tradicional. Solo tres ingredientes y un resultado de pastelería profesional.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 150 g (1 taza y media) de azúcar glass tamizado
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
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Preparación
- 1
En una cacerola pequeña de fondo grueso, mezcla las claras con el azúcar glass hasta obtener una preparación homogénea.
- 2
Lleva a fuego muy bajo, revolviendo sin parar durante unos 15 segundos — solo lo necesario para entibiar la mezcla sin cocinar las claras, que deben permanecer transparentes.
- 3
Vierte de inmediato en el tazón de la batidora con el accesorio de globo. Bate a velocidad máxima durante 20 minutos hasta que el merengue esté firme, brillante y haya triplicado su volumen.
- 4
Agrega el jugo de limón y continúa batiendo 10 minutos más, hasta lograr picos muy firmes y una textura estable.
- 5
Usa de inmediato con manga pastelera o espátula para decorar tortas, tartas, cupcakes y helados.
💡 Consejo de la chef
El tazón y el globo deben estar completamente libres de grasa — cualquier rastro impedirá que las claras monten correctamente. El jugo de limón actúa como estabilizante natural y equilibra el dulzor del azúcar glass. Decora justo antes de servir, ya que esta crema no se conserva bien.
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