Crema de Piña Esponjosa para Relleno de Pasteles
Un relleno delicado y aromático que transforma cualquier pastel en una experiencia tropical. La piña fresca se cocina lentamente hasta formar una compota dorada, que luego se combina con crema batida para crear una textura ligera y exquisita. Perfecto para bizcochos en capas, brazo de gitano y tartas frías.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 1 piña fresca (aproximadamente 900 g)
- 1 lata de leche condensada azucarada (397 g)
- 200 ml de nata para montar bien fría (35% M.G.)
- 150 ml de agua
- 100 g de azúcar blanquilla
- 1 cdta de extracto de vainilla (opcional)
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Preparación
- 1
Pele la piña, retire el corazón fibroso y corte la pulpa en daditos de aproximadamente 1 cm.
- 2
En un cazo de fondo grueso, combine los daditos de piña, el agua y el azúcar. Mezcle bien y lleve a fuego suave.
- 3
Cocine durante 20-25 minutos removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se evapore casi por completo y la mezcla tenga consistencia de mermelada espesa. Retire del fuego y deje enfriar completamente. Refrigere 30 minutos.
- 4
Incorpore la leche condensada a la compota de piña fría y remueva enérgicamente hasta que quede bien integrada.
- 5
En un bol previamente enfriado, monte la nata a velocidad progresiva hasta obtener picos firmes.
- 6
Con una espátula, incorpore la mezcla de piña a la nata montada con movimientos envolventes suaves, de abajo hacia arriba, para no perder el volumen.
- 7
Utilice de inmediato para rellenar pasteles, brazos de gitano o copas de postre. Conserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
💡 Consejo de la chef
Para un relleno más estable en pasteles de varias capas, añada una cucharadita de estabilizante para nata antes de montar. Si usa piña en almíbar, escúrrala muy bien y puede saltarse el paso de cocción para una versión aún más rápida.
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