Relleno Cremoso de Maní Caramelizado para Tortas
Un relleno suave y aterciopelado con sabor a maní tostado y caramelo, inspirado en el dulce brasileño paçoca. Su textura sedosa y su dulzor equilibrado lo convierten en el complemento ideal para bizcochos esponjosos y cremas chantilly. Listo en solo 20 minutos, sin técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 1 lata de leche condensada azucarada (395 g)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 150 g de maníes tostados sin sal, finamente molidos
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 1 yema de huevo tamizada
- 200 ml de crema de leche o nata para montar, bien fría
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Preparación
- 1
En una olla de fondo grueso, mezcla la leche condensada, la mantequilla, el maní molido, el azúcar morena y la yema tamizada hasta integrar todos los ingredientes.
- 2
Cocina a fuego medio revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes de la olla, similar a un brigadeiro firme — aproximadamente 10 a 12 minutos.
- 3
Retira del fuego y deja entibiar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se forme una costra.
- 4
Incorpora la crema de leche bien fría con movimientos envolventes hasta obtener un relleno liso, brillante y homogéneo.
- 5
Usa para rellenar bizcochos y termina con crema chantilly batida o marshmallow fundido y tostado.
💡 Consejo de la chef
Para un sabor más profundo, tuesta los manís en el horno a 180 °C durante 8 minutos antes de molerlos. El relleno se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético — retíralo 15 minutos antes de usar para que recupere su suavidad.
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