Croquetas de cangrejo a la francesa
Crujientes por fuera y cremosas por dentro, estas croquetas de cangrejo al estilo francés son un entrante sofisticado e irresistible. Aromatizadas con mostaza de Dijon, hierbas frescas y limón, transforman cualquier comida en una experiencia gourmet. Sencillas de preparar y con un resultado que deja a todos con ganas de más.
🛒 Ingredientes
25 pers.
- 500 g de carne de cangrejo fresca o en conserva
- 2 chalotas finamente picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 limones (zumo)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de crème fraîche o nata agria espesa
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 manojo de perejil liso picado
- 1 manojo de cebollino picado
- 1 huevo batido
- 100 g de pan rallado fino
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de girasol para freír
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Preparación
- 1
Enjuague la carne de cangrejo bajo agua fría y escúrrala bien. Rocíe con el zumo de un limón y deje marinar 10 minutos.
- 2
Sazone el cangrejo con sal, pimienta y el zumo del segundo limón. Reserve.
- 3
En una sartén, sofría las chalotas y el ajo con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén translúcidos, unos 3 minutos.
- 4
Añada la carne de cangrejo y saltee todo a fuego medio-alto durante 5 minutos.
- 5
Retire del fuego e incorpore el perejil, el cebollino y la mostaza de Dijon. Mezcle bien.
- 6
Disuelva la harina en la crème fraîche hasta obtener una pasta lisa y viértala en la sartén.
- 7
Vuelva al fuego lento y remueva sin parar hasta que la mezcla se despegue de las paredes y forme una masa compacta.
- 8
Pase a un plato, cubra con film transparente en contacto con la masa y refrigere 30 minutos.
- 9
Forme pequeñas croquetas ovaladas, páselas por el huevo batido y cúbralas con pan rallado fino.
- 10
Fría en aceite de girasol bien caliente (180 °C) hasta que estén bien doradas. Escurra sobre papel absorbente y sirva de inmediato.
💡 Consejo de la chef
Para unas croquetas aún más crujientes, páselas dos veces por el pan rallado. Sírvelas con alioli casero o una salsa de limón con cebollino.
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