Croquetas de Bacalao Doradas con Ajo y Perejil

Preparación

1. 1

   Remojar el bacalao en un recipiente grande con agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua 2–3 veces para eliminar el exceso de sal.

2. 2

   Escurrir el bacalao y cocerlo en agua hirviendo a fuego suave durante 15 minutos, hasta que esté tierno. Reservar el agua de cocción.

3. 3

   Retirar el bacalao y desmigar con las manos o un tenedor, quitando con cuidado todas las espinas y la piel.

4. 4

   Usar el agua reservada del bacalao para cocer las patatas peladas hasta que estén completamente tiernas. Escurrir y triturar hasta obtener un puré liso y sin grumos.

5. 5

   En una sartén grande, sofreír la cebolla finamente picada en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir el ajo machacado y cocinar 1 minuto más.

6. 6

   Incorporar el bacalao desmigado y el puré de patatas a la sartén. Remover a fuego bajo hasta obtener una masa uniforme.

7. 7

   Espolvorear la harina poco a poco y añadir el perejil picado. Remover continuamente con una cuchara de madera hasta que la masa esté firme y se despegue de las paredes de la sartén.

8. 8

   Retirar del fuego, rectificar de sal si es necesario y dejar enfriar completamente. Refrigerar al menos 1 hora antes de dar forma.

9. 9

   Con las manos ligeramente enharinadas, formar bolitas redondas o croquetas alargadas de tamaño uniforme.

10. 10

    Freír en pequeñas tandas en aceite a temperatura moderada (170 °C) hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.