Croquettes de Morue Dorées à l'Ail et Persil

Préparation

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   Faire tremper la morue dans un grand récipient d'eau froide pendant 12 heures minimum, en changeant l'eau 2 à 3 fois pour éliminer l'excès de sel.

2. 2

   Égoutter la morue et la plonger dans une casserole d'eau frémissante. Laisser cuire 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

3. 3

   Sortir la morue et l'émietter à la main ou à la fourchette en retirant soigneusement toutes les arêtes et la peau. Réserver l'eau de cuisson.

4. 4

   Utiliser l'eau de cuisson de la morue pour faire cuire les pommes de terre épluchées jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter et les écraser en une purée bien lisse.

5. 5

   Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson 1 minute.

6. 6

   Incorporer la morue émiettée et la purée de pommes de terre dans la poêle. Mélanger délicatement à feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène.

7. 7

   Saupoudrer la farine en pluie fine et ajouter le persil haché. Remuer continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la masse soit ferme et se détache des parois de la poêle.

8. 8

   Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire, et laisser refroidir complètement. Réfrigérer au moins 1 heure pour faciliter le façonnage.

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   Les mains légèrement farinées, façonner des boulettes rondes ou des croquettes allongées de taille régulière.

10. 10

    Faire frire par petites quantités dans une huile modérément chaude (170 °C) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.