Cubos de Arroz Cremosos al Salmon Picante y Jalapeño
Un apéritif que combina la textura crujiente del arroz con el sabor salado del salmon y el picante del jalapeño.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 400g de arroz para sushi (arroz japonés a grano corto)
- 80ml de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal fina
- 300g de salmon fresco (calidad sashimi)
- 3 cucharadas de mayonesa japonesa (Kewpie)
- 1 a 2 cucharaditas de sriracha (según gusto)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de salsa de soja
- Aceite de fritura neutro (almendras o girasol)
- 1 jalapeño fresco, cortado en rodajas finas
- Semillas de sésamo para decoración (opcional)
- Cebolla picada para finalizar (opcional)
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Preparación
- 1
Lavar el arroz para sushi varias veces con agua fría hasta que el agua esté clara, luego cocinar según las instrucciones del paquete (aproximadamente 400ml de agua por 400g de arroz).
- 2
Mientras el arroz aún está caliente, mezclar en un bol el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelva completamente. Verter este mélange sobre el arroz cocido e incorporar suavemente con una spatula mientras evita para enfriar.
- 3
Cubrir un plato rectangular (aproximadamente 20x15cm) de papel film. Colocar el arroz asado en una capa uniforme de 3 a 4 cm de espesor. Cubrir con papel film, presionar firmemente y refrigerar durante al menos 30 minutos (idealmente 1 hora) para que el arroz se solidifique.
- 4
Sacar el bloque de arroz del refrigerador y desmoldarlo. Cortar en pequeños cubos regulares de aproximadamente 4x4cm con un cuchillo húmedo para evitar que el arroz se pegue.
- 5
Fritura clásica: calentar el aceite a 180°C en una sartén profunda. Freír los cubos por tandas de 4 a 6 piezas, 2 a 3 minutos de cada lado, hasta obtener una capa dorada y crujiente. Escurrir sobre papel absorbente. / Air Fryer: vaporizar los cubos con aceite y cocinar a 200°C durante 12 a 15 minutos, volviendo a mitad de cocción.
- 6
Mientras se fríen, preparar el tartare de salmon: cortar el salmon en pequeños trozos regulares de 5mm. En un bol, mezclar el salmon con la mayonesa Kewpie, la sriracha, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Reservar en frío.
- 7
Colocar una generosa cucharada de tartare de salmon picante sobre cada cubo de arroz aún caliente. Decorar con una rodaja de jalapeño fresco, algunas semillas de sésamo y cebolla picada. Servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto para un arroz perfectamente crujiente: los cubos deben estar bien fríos y ligeramente secos en la superficie antes de freír. Si es posible, déjalos reposar durante 10 minutos a la intemperie en el refrigerador justo antes de freír — esto elimina la humedad residual y garantiza un crujido incomparable sin que el arroz se desmorone en el aceite.
