Pierna de cerdo asada con patatas doradas

Name: Pierna de cerdo asada con patatas doradas
Prep time: 730 min
Cook time: 150 min
Total time: 880 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 2,5 kg de pierna de cerdo deshuesada; 1 taza de vinagre blanco; 1 pimiento verde; ½ taza de zumo de limón recién exprimido; ½ taza de aceite de oliva; 2 cebollas medianas, picadas groseramente; 6 dientes de ajo; 2 cubos de caldo de carne; 1 taza de agua; 6 patatas medianas, peladas; Pimienta negra recién molida al gusto; Sal al gusto

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 31 de octubre de 2026

Un asado jugoso y lleno de sabor, ideal para las reuniones familiares más especiales. La pierna de cerdo marinada toda la noche queda tierna y jugosa por dentro, con una corteza dorada irresistible, acompañada de patatas crujientes. Un plato clásico que nunca falla.

Preparación⏱️ 730 min

Cocción🔥 150 min

Porciones👥 12 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

12 pers.

2,5 kg de pierna de cerdo deshuesada
1 taza de vinagre blanco
1 pimiento verde
½ taza de zumo de limón recién exprimido
½ taza de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas groseramente
6 dientes de ajo
2 cubos de caldo de carne
1 taza de agua
6 patatas medianas, peladas
Pimienta negra recién molida al gusto
Sal al gusto

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Preparación

1
Coloca la pierna de cerdo en una fuente honda, vierte el vinagre blanco por encima y deja actuar 15 minutos. Enjuaga bien bajo el grifo con agua fría.
2
En una batidora, mezcla el pimiento verde, el zumo de limón, el aceite de oliva, las cebollas, el ajo, los cubos de caldo, la sal, la pimienta y el agua. Tritura hasta obtener una marinada fina y homogénea.
3
Pincha generosamente la pierna de cerdo por toda su superficie con un cuchillo afilado. Cubre toda la pieza con la marinada asegurándote de que penetra bien en los cortes. Tapa con film transparente y refrigera durante 12 horas.
4
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca la pierna marinada en una bandeja con un poco de marinada. Cubre bien con papel de aluminio y hornea durante 1 hora.
5
Añade las patatas cortadas en cuartos alrededor de la carne. Vuelve a cubrir con papel de aluminio y hornea 30 minutos más.
6
Retira el papel de aluminio y deja dorar en el horno aproximadamente 1 hora más, hasta que la carne esté bien dorada y las patatas crujientes.
7
Deja reposar 10 minutos antes de trinchar y servir.

💡 Consejo de la chef

Agrega hojas de laurel y tomillo fresco a la marinada para intensificar el sabor. El asado está listo cuando los jugos salen transparentes al pinchar la carne. El tiempo de cocción puede variar según la potencia de tu horno.