Dobradinha nordestina (guiso de callos brasileño)

Name: Dobradinha nordestina (guiso de callos brasileño)
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 500 g de callos de res (dobradinha), limpios; 200 g de carne seca, desalada; 1 salchicha calabresa ahumada; 50 g de aceitunas; Zumo de 1 limón; 1 cebolla picada; 1 tomate picado; 1 pimiento picado; 1 ají suave picadito; 3 dientes de ajo machacados; 1 cucharadita de orégano; 1/2 lata de salsa de tomate (unos 200 g); 2 cucharadas de achiote (colorante annatto); 2 sobres de sazonador para verduras; 100 ml de agua; 2 cucharadas de aceite

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Un guiso sabroso y reconfortante directo del Nordeste brasileño: el callo se ablanda despacio junto a la carne seca, la salchicha ahumada y las especias del sol. Es de esos platos que llenan la casa de buen aroma y reúnen a todos en la mesa. Sírvelo con arroz blanco bien caliente y disfruta.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 10 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

10 pers.

500 g de callos de res (dobradinha), limpios
200 g de carne seca, desalada
1 salchicha calabresa ahumada
50 g de aceitunas
Zumo de 1 limón
1 cebolla picada
1 tomate picado
1 pimiento picado
1 ají suave picadito
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de orégano
1/2 lata de salsa de tomate (unos 200 g)
2 cucharadas de achiote (colorante annatto)
2 sobres de sazonador para verduras
100 ml de agua
2 cucharadas de aceite

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Preparación

1
Corta los callos y la carne seca en tiras finas. Ponlos en una olla con el agua y el zumo de limón, escalda a fuego alto, retira del fuego y reserva.
2
En una olla a presión, calienta el aceite con la cebolla y el ajo y sofríe hasta que doren.
3
Agrega los callos y la carne y sofríe unos minutos, removiendo bien.
4
Añade el agua, el ají, el pimiento, el tomate y el sazonador para verduras. Cierra la olla y cocina 20 minutos desde que suba la presión.
5
Mientras tanto, corta la salchicha en tiras. Abre la olla y comprueba que los callos estén tiernos.
6
Apaga el fuego y añade la salsa de tomate, el orégano y la salchicha.
7
Deja cocinar 5 minutos más a fuego bajo, o hasta que la salchicha esté bien cocida.
8
Sirve bien caliente con arroz blanco a tu gusto.

💡 Consejo de la chef

Remoja la carne seca de un día para otro, cambiando el agua 3 o 4 veces, para quitarle el exceso de sal. Si no tienes olla a presión, cocina tapado de 1 a 1,5 horas. Escaldar los callos con limón elimina el olor fuerte y los deja muy tiernos.