Ensalada Tibia de Espelta, Calabacín Asado & Feta con Miel
Una ensalada otoñal generosa que reconcilia lo rústico y lo refinado: la espelta perlada se mezcla con los cubos de calabacín caramelizados, las tomates cherry confitadas y la feta cremosa, todo sublimado por una vinagreta miel-mostaza que hace girar las papilas desde la primera bocanada.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 250g de espelta (o trigo integral) cocido
- 500g de calabacín o calabaza butternut, cortado en cubos de 2 cm
- 200g de tomates cherry
- 150g de feta griega
- 1 cebolla roja, cortada en cuartos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta negra recién molida
- Algunas hojas de rúcula o espinacas frescas (opcional)
- Para la vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Para la vinagreta: 1 cucharada de vinagre balsámico
- Para la vinagreta: 1 cucharadita de mostaza antigua
- Para la vinagreta: 1 cucharadita de miel líquida
- Para la vinagreta: 1 diente de ajo aplastado
- Para la vinagreta: sal y pimienta
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C (calor rotativo). Coloca los cubos de calabacín y las cuartas de cebolla roja en una gran bandeja cubierta con papel para hornear. Riega con aceite de oliva, espolvorea con comino, sal y pimienta, luego mezcla bien para envolver uniformemente. Hornea 25 a 30 minutos, volviendo a mitad de horneado, hasta obtener bordes ligeramente caramelizados.
- 2
Mientras tanto, coloca las tomates cherry en la bandeja durante los últimos 10 minutos de horneado para que se confiten suavemente y exploten ligeramente.
- 3
Prepara la vinagreta mezclando en un bol: aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza antigua, miel y ajo aplastado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
- 4
Si usas espelta cruda, cocina según las indicaciones del paquete (generalmente 30 a 40 minutos en agua hirviendo salada). Escurre y deja que se enfríe.
- 5
En un gran plato de servicio, coloca la espelta tibia como base. Agrega por encima los vegetales asados aún calientes, las tomates cherry confitadas y las hojas de rúcula si lo deseas.
- 6
Rompe generosamente la feta sobre todo para un efecto visual rústico y atractivo. Riega con vinagreta de miel y mostaza justo antes de servir. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste caliente-frio.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una ensalada tibia exitosa reside en el timing: monta el plato en el último momento para que la calor de los vegetales asados haga que la feta se derrita ligeramente sin cocinarla. Cocina tu espelta la víspera y conserva en el refrigerador —absorbe mejor la vinagreta cuando está rehogada suavemente a la sartén con una cucharada de aceite de oliva.
