Escabeche de Sardinas a la Provenzal
Un clásico mediterráneo lleno de carácter: sardinas tiernas en capas con tomates maduros y una marinada aromática de vinagre de vino blanco con hierbas provenzales. Prepáralo el día anterior y deja que el tiempo haga el resto.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 2 kg de sardinas frescas, limpias y sin cabeza
- 5 tomates maduros, cortados en rodajas
- 2 cebollas grandes y dulces, en aros
- 3 dientes de ajo, en láminas finas
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- Zumo de 2 limones
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
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Preparación
- 1
Salpimenta bien las sardinas. En una olla a presión, forma la primera capa alternando cebolla, tomate, sardinas y láminas de ajo.
- 2
Repite para una segunda capa y termina con una capa generosa de cebolla y tomate en la superficie. Coloca el laurel y el tomillo entre las capas.
- 3
En un bol, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco y el zumo de limón con una pizca de sal. Vierte uniformemente sobre las capas.
- 4
Cierra bien la olla y lleva a fuego medio. Cuando la válvula empiece a silbar, baja el fuego al mínimo y cocina exactamente 50 minutos.
- 5
Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural, sin forzar la válvula. Abre con cuidado.
- 6
Pasa a una fuente honda, deja enfriar a temperatura ambiente, tapa y refrigera al menos 12 horas. Está mucho más rico al día siguiente.
💡 Consejo de la chef
El reposo en la nevera es el verdadero secreto: las sardinas absorben toda la marinada y adquieren una textura sedosa incomparable. Sírvelo a temperatura ambiente con pan rústico y un chorrito de aceite de oliva.
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