Relleno de Palmito a la Provenzal
Un relleno aromático y lleno de sabor, inspirado en las hierbas y los colores del sur de Francia. Sencillo y versátil, es perfecto para empanadas, tartas saladas, crepes o quiches — ideal para sorprender a toda la familia con poco esfuerzo.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1 frasco de palmito en cubos (400 g)
- 2 tomates maduros cortados en cubitos
- 1 cebolla mediana en juliana fina
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cubo de caldo de verduras
- 1 cucharadita de hierbas de Provenza
- 50 g de aceitunas negras sin hueso, en rodajas
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 1 cucharada de harina de trigo
- 4 cucharadas de agua fría
- Sal y pimienta negra recién molida
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Preparación
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 3 o 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- 2
Incorpora el palmito y los tomates. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos. Desmenuza el cubo de caldo sobre la preparación y condimenta con las hierbas de Provenza, sal y pimienta.
- 3
En un recipiente pequeño, disuelve la harina en el agua fría hasta obtener una mezcla sin grumos. Vierte en la sartén sin dejar de remover. Cocina a fuego lento 3 o 4 minutos hasta que espese.
- 4
Agrega las aceitunas y el perejil picado. Rectifica el sazón al gusto. Retira del fuego y deja enfriar antes de usar como relleno.
💡 Consejo de la chef
Se conserva hasta 2 días en el refrigerador en un recipiente hermético. En verano, sustituye el perejil por albahaca fresca para un sabor más intenso. Para una versión más cremosa, añade 2 cucharadas de queso crema al final de la cocción.
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