Fava Nordestina con Charque
Un plato reconfortante llegado del nordeste de Brasil: habas (fava) guisadas con charque (carne seca salada), hierbas frescas y un caldo aromático. Sencillo, económico y lleno de sabor, se disfruta con arroz blanco bien caliente y un chorrito de vinagre casero. De esos platos que reúnen a toda la familia en la mesa.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 500 g de habas secas (fava)
- 400 g de charque (carne seca salada), en trozos
- 1 cubo de caldo de costilla
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite
- Cilantro y cebollino frescos, picados
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Preparación
- 1
Cuece las habas 10 minutos en la olla a presión solo con agua.
- 2
Escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo.
- 3
En otra olla, trocea el charque y escáldalo con una pizca de sal para que suelte el exceso de sal.
- 4
Une las habas con el charque, añade la pimienta negra y el cubo de caldo y ponlo a cocer.
- 5
En una sartén, sofríe la mitad del pimiento y de la cebolla en una cucharada de aceite y añade las habas.
- 6
Tras unos 5 minutos, incorpora el cilantro y el cebollino bien picados, deja que el caldo espese y sirve.
- 7
Acompaña con vinagre, arroz blanco y, si quieres, carne de res asada.
💡 Consejo de la chef
El charque ya es muy salado, así que pruébalo antes de añadir sal. Para un caldo más espeso, deja que las habas se apuren sin tapa al final.
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