Solomillo de ternera con salsa de gorgonzola y tomates rellenos
El marinado en vino tinto ablanda la carne y una sartén bien caliente hace el resto. La salsa de gorgonzola se prepara en pocos minutos y los tomates se hornean mientras reposa el solomillo. Parece un plato de restaurante, pero sale sin ninguna complicación.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 800 g de solomillo de ternera, limpio
- 4 dientes de ajo, machacados
- 200 ml de vino tinto seco
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Sal fina
- 50 g de mantequilla sin sal
- 100 g de queso gorgonzola
- 100 g de champiñones
- 50 g de nata espesa
- 200 ml de leche entera
- 1 cucharada de maicena
- Nuez moscada recién rallada
- Pimienta negra recién molida
- 4 tomates maduros y firmes
- 1 cebolla amarilla picada
- 2 dientes de ajo, machacados
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Preparación
- 1
Coloca el solomillo en una fuente honda. Frótalo con la sal, el ajo machacado y las hierbas provenzales, y riégalo con el vino tinto. Cubre y deja marinar 1 hora en la nevera, girando la carne a mitad de tiempo.
- 2
Mientras tanto, prepara la salsa: tritura el gorgonzola, la nata, la leche, la maicena, una pizca de nuez moscada y pimienta hasta que quede completamente liso.
- 3
Derrite un trozo de mantequilla en un cazo, vierte la mezcla de queso y cocina a fuego bajo sin dejar de batir hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Reserva fuera del fuego.
- 4
Lava los tomates, córtales una tapa por arriba y vacía bien las semillas y la pulpa con una cuchara. Sala el interior y déjalos boca abajo sobre una rejilla para que escurran.
- 5
Pica la cebolla muy fina y mézclala con el ajo restante, una pizca de hierbas provenzales y pimienta.
- 6
Rellena cada tomate con esta mezcla, vuelve a poner la tapa y reserva.
- 7
Escurre el solomillo y sécalo con papel de cocina. Márcalo en una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, 3 a 4 minutos por lado según el grosor, hasta que quede bien dorado.
- 8
Deja reposar la carne 5 minutos bajo papel de aluminio antes de cortarla.
- 9
Recalienta la salsa a fuego suave, añade los champiñones laminados y una pizca de nuez moscada. Incorpora los jugos que soltó la carne al reposar.
- 10
Hornea los tomates rellenos 10 minutos a 180 °C. Sirve el solomillo en lonchas con la salsa por encima y los tomates al lado.
💡 Consejo de la chef
Prepara la salsa de gorgonzola justo antes de servir: espesa al enfriarse y el queso puede cortarse si lo recalientas a fuego fuerte. Para un punto rosado, marca 3 minutos por lado en una pieza de 4 cm y deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla: ese reposo es lo que retiene los jugos dentro.
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