Filete al vino Madeira con champiñones

Name: Filete al vino Madeira con champiñones
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 6 medallones de solomillo de ternera; 1 lata pequeña de champiñones laminados, escurridos; 4 cucharadas de mantequilla sin sal; 1 cebolla mediana finamente picada; 2 pastillas de caldo de carne; 1 taza de vino de Madeira seco (o vino tinto seco); 1 cucharada de maicena; Sal y pimienta negra recién molida; Perejil fresco picado para servir (opcional)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 26 de octubre de 2026

Medallones de solomillo dorados en mantequilla y bañados en una rica salsa de vino Madeira con champiñones — sofisticado, sabroso y listo en menos de 30 minutos. Un plato que parece de restaurante pero que cualquiera puede hacer en casa sin complicaciones. La salsa brillante y aromática convierte una cena sencilla en una ocasión especial.

Preparación⏱️ 30 min

Porciones👥 4 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

4 pers.

6 medallones de solomillo de ternera
1 lata pequeña de champiñones laminados, escurridos
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana finamente picada
2 pastillas de caldo de carne
1 taza de vino de Madeira seco (o vino tinto seco)
1 cucharada de maicena
Sal y pimienta negra recién molida
Perejil fresco picado para servir (opcional)

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Preparación

1
Sazona los medallones con sal y pimienta. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego alto y sella los medallones durante 2 o 3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Resérvalos en un plato.
2
Baja el fuego a medio. En la misma sartén, agrega el resto de la mantequilla y pocha la cebolla durante 2 minutos hasta que esté blanda. Añade los champiñones y las pastillas de caldo desmenuzadas, y cocina 3 minutos más removiendo con frecuencia.
3
Vierte el vino de Madeira y lleva a ebullición. Deja reducir a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que la salsa gane cuerpo y fragrancia.
4
Disuelve la maicena en 60 ml de agua fría y agrégala a la salsa removiendo constantemente. Cocina 1 o 2 minutos hasta que espese y quede brillante.
5
Devuelve los medallones a la sartén junto con el jugo que hayan soltado. Tapa y cocina a fuego bajo durante 5 minutos para que la carne termine de cocinarse e impregne la salsa.
6
Sirve de inmediato, napando generosamente con la salsa, acompañado de puré casero, pasta fresca o arroz blanco.

💡 Consejo de la chef

No omitas el desglasar la sartén con el vino tras sellar la carne — los jugos caramelizados del fondo enriquecen enormemente la salsa. Si tienes caldo de carne casero a mano, úsalo en lugar de las pastillas para un resultado de nivel gourmet.