Hígado de res en salsa de tomate

Name: Hígado de res en salsa de tomate
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de hígado de res fresco entero; Jugo de 2 limones; 1 lata de salsa de tomate; 2 tomates grandes picados; 1 cebolla grande picada; 1 pimiento pequeño picado; Perejil fresco al gusto; Condimentos al gusto; Sal; 1 cubo de caldo de carne; 3 dientes de ajo machacados; Aceite de oliva; 3 cucharadas de mantequilla

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 21 de octubre de 2026

Tierno por dentro y lleno de sabor, este hígado de res se marina en jugo de limón y se cocina a fuego lento en una salsa de tomate con ajo, cebolla y hierbas frescas. Una receta sencilla y económica que conquista hasta a los más escépticos. Ideal para un almuerzo familiar lleno de sabor.

Preparación⏱️ 70 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

6 pers.

1 kg de hígado de res fresco entero
Jugo de 2 limones
1 lata de salsa de tomate
2 tomates grandes picados
1 cebolla grande picada
1 pimiento pequeño picado
Perejil fresco al gusto
Condimentos al gusto
Sal
1 cubo de caldo de carne
3 dientes de ajo machacados
Aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla

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Preparación

1
Retire todas las membranas del hígado. Sumérjalo en el jugo de limón durante 15 minutos para ablandar la carne y suavizar su sabor intenso.
2
No lo enjuague con agua ni con vinagre, ya que ambos endurecen la textura del hígado.
3
Corte en cubos de unos 3 cm. Mezcle con los tomates, la cebolla, el pimiento, el ajo, el perejil, los condimentos y la sal. Reserve el aceite, la mantequilla y el caldo para más adelante.
4
Deje marinar durante unos 40 minutos para que el hígado absorba todos los sabores.
5
Caliente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la mezcla marinada y saltee removiendo constantemente. Incorpore la mantequilla, el caldo de carne y la salsa de tomate. Si la salsa espesa demasiado, añada un poco más de aceite.
6
No agregue agua — deje que la salsa se reduzca de forma natural para concentrar los aromas.
7
Pruebe y ajuste la sal según su gusto.
8
Cocine al punto deseado: término medio (unos 7 minutos) para un hígado rosado y jugoso, o bien cocido (unos 10 minutos) para una textura más firme.

💡 Consejo de la chef

El secreto de un hígado tierno está en el limón: no omita el marinado y nunca lo enjuague con agua. Sírvalo con arroz blanco o puré de papas para aprovechar toda la salsa.