Ganache de Chocolate Negro
La ganache es el secreto de las pastelerías francesas para convertir cualquier tarta casera en una creación de nivel profesional. Sedosa, brillante e intensamente achocolatada, se prepara en minutos con solo unos pocos ingredientes de calidad. Perfecta como glaseado fluido o relleno cremoso.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 200 ml de nata para montar (30% de materia grasa)
- 200 g de chocolate negro 70% cacao, picado fino
- 20 g de mantequilla sin sal, cortada en dados
- 1 pizca de sal en escamas
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Preparación
- 1
Pica finamente el chocolate negro con un cuchillo y colócalo en un bol resistente al calor.
- 2
Calienta la nata en un cazo pequeño a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente — sin dejar que llegue a un hervor completo.
- 3
Vierte la nata caliente sobre el chocolate en tres tandas, mezclando suavemente desde el centro hacia afuera cada vez para crear una emulsión homogénea y lisa.
- 4
Incorpora los dados de mantequilla y la pizca de sal, removiendo hasta obtener una ganache completamente lisa y brillante.
- 5
Para un glaseado fluido, úsala templada (alrededor de 35°C). Para un relleno firme, deja enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de aplicarla.
💡 Consejo de la chef
La calidad del chocolate marca la diferencia — elige un chocolate de cobertura con al menos 64% de cacao. Si la ganache se corta y queda granulada, añade una cucharadita de nata tibia y mezcla con energía para recuperar la textura.
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