Pastel de Migas de Banana con Crema de Vainilla

Preparación

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   Empieza por la crema: en una cacerola, mezcla la leche condensada, la leche entera y la harina. Cocina a fuego medio revolviendo sin parar hasta que la crema espese y quede completamente lisa. Retira del fuego, agrega la vainilla y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente.

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   Una vez fría la crema, incorpora la crema de leche fría y mezcla hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Reserva en la heladera mientras preparas las migas.

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   Prepara las migas: en un bol grande, une la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la mantequilla blanda y el huevo. Trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, suelta y bien granulada.

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   Precalienta el horno a 200 °C. Enmantequilla y enharina un molde rectangular (aprox. 30 × 20 cm). Distribuye la mitad de las migas de forma uniforme en la base.

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   Corta las bananas por la mitad a lo largo y colócalas bien juntas, una al lado de la otra, sobre las migas. Cubre generosamente con la crema de vainilla, asegurándote de que todas las bananas queden bien bañadas.

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   Cubre con el resto de las migas y espolvorea canela en polvo al gusto. Hornea durante 30 minutos. El pastel estará listo cuando al golpear la superficie con el dorso de una cuchara suene ligeramente hueco y crujiente.