Pastel de Maíz Esponjoso con Coco Sin Gluten
Un pastel de maíz tierno y perfumado, elaborado con leche de coco y coco rallado para un toque tropical irresistible. Sin gluten ni lactosa, es una opción deliciosa y saludable que toda la familia puede disfrutar. ¡Se prepara en minutos con una sola licuadora y queda perfecto!
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 200 ml de leche de coco entera
- 1 taza (150 g) de harina de maíz fina (polenta fina)
- 2 huevos
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 1 taza (150 g) de granos de maíz dulce, escurridos
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 3 cucharadas de coco rallado
- 1 cucharada de polvo para hornear (levadura química)
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo con aceite de coco y espolvoréalo con harina de maíz para que el pastel no se pegue.
- 2
Coloca en la licuadora la leche de coco, la harina de maíz, los huevos, el azúcar, el maíz dulce, el aceite de coco y el coco rallado. Licúa durante 1–2 minutos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- 3
Retira el vaso de la licuadora de la base. Agrega el polvo para hornear y mezcla con suavidad con una cuchara — sin volver a licuar para conservar la esponjosidad.
- 4
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante unos 30 minutos, hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 5
Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente, solo o con un hilo de miel.
💡 Consejo de la chef
Usa leche de coco entera (no light) para obtener una textura más cremosa y un sabor más intenso. Espolvorea coco rallado sobre la superficie antes de hornear para una costra dorada y crujiente. Puedes añadir una pizca de canela a la masa para un aroma cálido y especiado.
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