Pastel de Yuca con Leche de Coco al Licuador
Un pastel tropical, húmedo y aromático que se prepara en minutos gracias al licuador. La leche de coco aporta una suavidad exquisita y el coco rallado añade una textura irresistible en cada bocado. Sin gluten, económico y perfecto para sorprender en cualquier reunión.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1 kg de yuca fresca, pelada y cortada en trozos
- 2 tazas (400 g) de azúcar
- 200 ml de leche de coco
- 200 ml de leche entera
- 4 huevos
- 2 cucharadas de margarina o mantequilla derretida
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de coco rallado fresco o deshidratado
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Preparación
- 1
Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar y enharinar un molde rectangular de 30 × 20 cm.
- 2
Colocar los trozos de yuca en el licuador junto con la leche entera y la leche de coco. Procesar a máxima velocidad por 2 a 3 minutos hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- 3
Añadir los huevos al licuador y procesar 1 minuto más hasta que queden bien integrados.
- 4
Incorporar el azúcar, la margarina y la sal. Licuar 30 segundos adicionales para unir todos los ingredientes.
- 5
Verter la mezcla en un tazón grande e incorporar el coco rallado con una espátula — no volver a licuar para conservar la textura.
- 6
Verter la masa en el molde preparado, alisar la superficie y hornear por 40 minutos hasta que la parte superior esté bien dorada.
- 7
Comprobar el punto de cocción con un palillo: debe salir limpio. Dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar y cortar en porciones.
💡 Consejo de la chef
Utilice yuca fresca para lograr la textura más jugosa. Puede reemplazar la margarina por aceite de coco para una versión sin lácteos. El pastel se conserva bien hasta 3 días a temperatura ambiente bien envuelto.
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