Gâteau Fondant Carotte-Chocolat con Ganache
Un gâteau suave y sorprendente que combina la dulzura natural de las zanahorias con la intensidad del chocolate. Coronado con una ganache brillante y suave, seducirá incluso a los más escépticos desde la primera bocada.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 3 zanahorias medianas (aproximadamente 250g), peladas y ralladas finamente
- 3 huevos enteros a temperatura ambiente
- 150g de azúcar en polvo
- 100ml de aceite de girasol o de pepitas de uva
- 200g de harina T55
- 1 paquete de levadura química (11g)
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharadita de canela molida (opcional)
- 100g de trozos de chocolate negro
- Mantequilla para el molde
- Para la ganache: 100g de chocolate negro con un mínimo del 50%
- Para la ganache: 50ml de crema líquida entera
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Preparación
- 1
Precalentar el horno a 180°C (calor giratorio). Untar generosamente un molde redondo de 22 cm o un molde para cake, luego espolvorearlo ligeramente con harina.
- 2
Pelar las zanahorias y rallarlas finamente con una ralladora de queso o con un robot. Reservar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
- 3
En un gran tazón, batir vigorosamente los huevos con el azúcar durante 2 a 3 minutos hasta obtener un mezcla espumosa y ligeramente blanca.
- 4
Incorporar el aceite en gotas mientras continúa batiendo, luego agregar una pizca de sal y la canela si se desea.
- 5
Tamizar la harina y la levadura química directamente en la mezcla. Mezclar suavemente con una cuchara en movimientos circulares para no trabajar demasiado la masa.
- 6
Agregar las zanahorias ralladas y mezclar suavemente hasta que se incorporen homogéneamente. La masa debe ser suave y ligeramente espesa.
- 7
Incorporar los trozos de chocolate rodeándolos previamente con una cucharada de harina para evitar que se deslicen al fondo.
- 8
Verter la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie con una cuchara. Hornear a media altura y cocinar 35 a 40 minutos.
- 9
Comprobar la cocción insertando la punta de un cuchillo en el centro: debe salir limpio o con algunas migas secas. Dejar enfriar durante 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla.
- 10
Preparar la ganache: rallar finamente el chocolate y colocarlo en un bol. Calentar la crema en una pequeña cacerola hasta que comiencen a burbujear, luego verterla en tres veces sobre el chocolate rallado mezclando al centro para crear una emulsión lisa y brillante.
- 11
Dejar enfriar la ganache durante 5 minutos hasta que esté napolitana, luego verterla uniformemente sobre el pastel completamente enfriado. Inclinar el pastel para repartir bien el glaseado en los lados.
- 12
Dejar que el glaseado se endurezca a temperatura ambiente durante 20 minutos o 10 minutos en el refrigerador antes de servir.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un pastel de zanahoria ultra-mojo reside en la relación humedad/harina: nunca trabajar demasiado la masa una vez que se incorpore la harina para evitar el gluten. Para un glaseado perfectamente brillante, añada una nuez de mantequilla blanda (10g) a la ganache caliente — ella le dará brillo y ondulación profesional.
