Pastel de Leche de Coco en Licuadora con Glaseado de Limón
Un pastel esponjoso y húmedo preparado directamente en la licuadora, con el toque tropical de la leche de coco y un glaseado refrescante de limón. Una receta sin complicaciones que impresiona a todos. ¡Solo licúa, hornea y disfruta!
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 200 ml de leche de coco
- 3 huevos
- ½ taza (120 ml) de aceite vegetal
- 2 tazas (400 g) de azúcar
- 2 tazas (300 g) de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- Para el glaseado: 1 taza (200 g) de azúcar
- 4 a 5 cucharadas de jugo de limón
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde redondo de 22-24 cm.
- 2
Vierte la leche de coco, los huevos, el aceite y el azúcar en la licuadora. Licúa durante 1 minuto hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
- 3
Agrega la harina y licúa brevemente, solo hasta integrarla. No proceses en exceso para que el pastel quede suave y esponjoso.
- 4
Añade el polvo de hornear y da varios pulsos rápidos para incorporarlo sin perder el aire de la mezcla.
- 5
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 6
Deja reposar el pastel 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla.
- 7
Mezcla el azúcar con el jugo de limón hasta lograr un glaseado suave y ligeramente espeso.
- 8
Vierte el glaseado sobre el pastel aún tibio y deja que se asiente unos minutos antes de cortar y servir.
💡 Consejo de la chef
Para potenciar el aroma, añade la ralladura de un limón a la licuadora junto con los demás ingredientes. También puedes usar limón verde en el glaseado para un sabor más cítrico que resalta perfectamente el coco.
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