Glaseado de Merengue Suizo
Este glaseado de merengue suizo es la técnica favorita de los pasteleros profesionales para lograr una cobertura brillante, estable y sin mantequilla. Al calentar las claras con el azúcar al baño María antes de batirlas, se obtiene una textura sedosa y firme que transforma cualquier pastel en una obra de arte. Sin lactosa y con un sabor delicadamente dulce.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 240 ml de claras de huevo (aproximadamente 6 a 8 huevos grandes)
- 400 g de azúcar blanca refinada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- 1 pizca de sal fina
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Preparación
- 1
Mezcla las claras de huevo y el azúcar en un bol resistente al calor. Bate con unas varillas hasta integrar bien ambos ingredientes.
- 2
Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño María), asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua. Calienta removiendo constantemente durante 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla alcance 70 °C y los cristales de azúcar estén completamente disueltos.
- 3
Retira del fuego y transfiere inmediatamente la mezcla a la batidora. Bate a velocidad máxima durante 10 a 12 minutos, añadiendo el extracto de vainilla a mitad del proceso, hasta obtener un merengue muy firme, brillante y a temperatura ambiente.
- 4
Usa el glaseado de inmediato para cubrir tus pasteles o cupcakes con espátula, o aplícalo con manga pastelera para una presentación más elaborada.
💡 Consejo de la chef
Para comprobar el punto correcto, voltea el bol: el merengue debe mantenerse pegado sin caerse. Puedes aromatizarlo con ralladura de limón, extracto de almendra o agua de azahar para darle un toque especial y diferente cada vez.
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