Glaseado de Merengue Suizo Perfecto
Este glaseado sedoso y brillante, elaborado con la técnica del merengue suizo, es el toque final perfecto para pasteles, tartas y postres en copa. Se mantiene firme a temperatura ambiente sin derretirse ni perder la forma, y queda impecable tanto extendido con espátula como aplicado con manga pastelera. ¡Listo en apenas 15 minutos!
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 4 claras de huevo (aproximadamente 120 ml)
- 240 ml de azúcar refinada (el doble del volumen de las claras)
- 1 pizca de sal fina
- ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
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Preparación
- 1
Mide las claras de huevo en un vaso medidor y anota el volumen exacto.
- 2
Mezcla las claras y el azúcar (el doble del volumen de las claras) en un bol resistente al calor.
- 3
Coloca el bol sobre una cacerola con agua a punto de ebullición (baño María) y calienta a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté tibia al tacto (unos 60 °C).
- 4
Retira del baño María, agrega la pizca de sal y el extracto de vainilla si lo deseas.
- 5
Bate a velocidad máxima con batidora eléctrica durante 8 a 10 minutos, hasta obtener un merengue firme, brillante y a temperatura ambiente.
- 6
Usa de inmediato para cubrir pasteles, decorar tartas o glasear postres — perfecto con manga pastelera o espátula.
💡 Consejo de la chef
Para comprobar que el azúcar se disolvió por completo, frota una pequeña cantidad entre los dedos — no debe percibirse ningún grano. Este glaseado también admite un ligero tostado con soplete de cocina para un acabado dorado muy elegante.
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