Gnocchis Croustillants a la Poêle, Burrata Fondante y Pesto
Olvida la cacerola de agua hirviendo: estos gnocchis dorados directamente en la sartén desarrollan una capa irresistible mientras permanecen suaves al corazón. Cubiertos con un pesto generoso y coronados con una burrata cremosa que se derrite al contacto del calor, es un plato italiano reinventado que hace sensación en menos de 20 minutos.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400 g de gnocchis frescos para freír
- 25 g de mantequilla blanda
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 burrata fresca (150 g)
- 4 cucharadas de pesto fresco (albahaca o pistacho)
- 2 cucharadas de piñones de pino
- Algunas hojas de albahaca fresca
- Un filete de aceite de oliva para decorar
- Pimienta negra recién molida
- Sal de flor (opcional)
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Preparación
- 1
Saque la burrata del refrigerador 15 minutos antes de comenzar para que esté a temperatura ambiente — se derrite mejor al contacto con los gnocchis calientes.
- 2
Tostad los piñones de pino en una pequeña sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos removiendo regularmente, hasta que estén dorados y fragantes. Reserva.
- 3
En una gran sartén antiadherente, calienta juntos la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se ponga a punto y comience a dorarse ligeramente.
- 4
Agregue los gnocchis frescos en una sola capa sin superponerlos. Déjalos dorar sin tocarlos durante 3 a 4 minutos: una capa dorada y crujiente debe formarse en la parte inferior.
- 5
Vuelva cada gnocchi con una espátula y déjalo dorar el otro lado durante 3 a 4 minutos adicionales. Deben estar bien caramelizados de ambos lados. Salpimienta ligeramente y retíralos del fuego.
- 6
En cada plato hondo, extiende generosamente 2 cucharadas de pesto en capa uniforme en el fondo del plato.
- 7
Dispártelos los gnocchis calientes sobre la base de pesto. La calor va a calentar ligeramente y fluidificar el pesto para una salsa onctuosa.
- 8
Corta la burrata por la mitad y coloca delicadamente una mitad, corazón hacia arriba, en el centro de cada plato.
- 9
Espolvorea con piñones de pino tostados y hojas de albahaca fresca. Termina con un filete de aceite de oliva de calidad y algunos giros del molinillo de pimienta. Sirve inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de este plato reside en la paciencia durante la doración: nunca toques los gnocchis durante las primeras 3-4 minutos para dejar que se forme la capa. Si tu sartén no es lo suficientemente grande, trabaja en dos veces — los gnocchis apilados van a estufar en lugar de dorarse.
