Bacalao Gratinado Navideño
Un reconfortante gratén de bacalao desalado con patatas doradas, una suave bechamel casera y una generosa capa de queso gratinado al horno. Ideal para la cena de Navidad, este plato festivo combina tradición, cremosidad y sabor en cada bocado.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 800 g de bacalao desalado y desmigado
- 8 patatas medianas cortadas en cubos pequeños
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 tazas de leche entera
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada
- 150 ml de nata para cocinar
- 100 g de queso mozzarella o gruyère rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
Fríe los cubos de patata en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
- 2
En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en un chorro de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade el bacalao desmigado, saltea 3–4 minutos, rectifica de sal y reserva.
- 3
Prepara la bechamel: derrite la mantequilla, incorpora la maicena y remueve 1 minuto a fuego suave. Agrega la leche poco a poco sin dejar de remover, añade la nuez moscada y cocina a fuego medio hasta que espese.
- 4
Incorpora la bechamel, las patatas fritas y la nata al sofrito de bacalao. Mezcla con cuidado, rectifica el punto de sal y vierte todo en una fuente para horno engrasada.
- 5
Cubre con abundante queso rallado y hornea a 200 °C durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y gratinada. Sirve caliente directamente en la fuente.
💡 Consejo de la chef
Para un bacalao jugoso y sin exceso de sal, remójalo en agua fría durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. Puedes sustituir la mozzarella por queso manchego curado para un toque más mediterráneo.
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