Gratinado Cremoso de Carne Picada con Arracacha

Name: Gratinado Cremoso de Carne Picada con Arracacha
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 400 g de arracacha (o chirivía); 400 g de carne picada; 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 100 ml de leche entera; 100 ml de nata para cocinar; 2 cucharadas de mantequilla; 4 cucharadas de salsa de tomate; 2 cucharadas de queso rallado (emmental o gruyère); Sal, pimienta negra, aceite de oliva

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 31 de octubre de 2026

Este gratinado reconfortante esconde una jugosa carne picada especiada entre dos capas de suave puré de arracacha, todo cubierto con queso dorado y crujiente al horno. Una versión sofisticada de un clásico brasileño, perfecta para una comida especial en familia. Sencillo de preparar y absolutamente irresistible.

Preparación⏱️ 40 min

Porciones👥 2 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

2 pers.

400 g de arracacha (o chirivía)
400 g de carne picada
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
100 ml de leche entera
100 ml de nata para cocinar
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de queso rallado (emmental o gruyère)
Sal, pimienta negra, aceite de oliva

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Preparación

1
Pela la arracacha, córtala en trozos y cuécela en agua salada durante 40 minutos hasta que esté muy tierna.
2
Mientras tanto, sofríe la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.
3
Añade la carne picada y cocínala desmigajándola con un tenedor. Salpimienta generosamente al gusto.
4
Incorpora la salsa de tomate, mezcla bien y deja cocinar 5 minutos a fuego lento. Ajusta el punto de sal y reserva.
5
Escurre la arracacha aún caliente y pásala por un pasapurés o tamiz hasta obtener un puré completamente liso.
6
Incorpora la mantequilla al puré caliente removiendo bien, luego añade la leche poco a poco sin dejar que hierva para conservar la textura sedosa.
7
Vierte la nata en hilo, mezclando suavemente hasta conseguir una consistencia cremosa y uniforme.
8
Precalienta el horno a 180 °C. En cuencos individuales o una fuente para gratinar, extiende una capa generosa de puré en el fondo.
9
Cubre con el relleno de carne y añade una segunda capa de puré por encima.
10
Espolvorea con queso rallado y hornea durante 20 minutos hasta que esté bien dorado y gratinado.

💡 Consejo de la chef

La arracacha puede sustituirse por chirivía o apionabo si no la encuentras. Para un puré aún más cremoso, añade una cucharada de queso crema antes de montar el gratinado.