Crema de Malvavisco Casero Esponjosa Sin Gelatina
Una crema de malvavisco brillante y aireada hecha con solo cuatro ingredientes, sin una gota de gelatina. Ideal para cubrir pasteles, rellenar tartas o coronar una taza de chocolate caliente en cuestión de minutos.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 200 g (1 taza) de azúcar blanca
- 80 ml (⅓ de taza) de agua
- 1 pizca de sal fina
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Preparación
- 1
En un cazo pequeño, mezcla el azúcar con el agua y calienta a fuego medio sin remover hasta alcanzar el punto de bola blanda (115–118 °C).
- 2
Mientras el almíbar se calienta, bate las claras con la sal a velocidad media hasta obtener picos firmes y brillantes.
- 3
Retira el cazo del fuego y vierte el almíbar caliente en un hilo fino y constante sobre las claras, sin detener la batidora.
- 4
Sube la velocidad al máximo y bate durante 8–10 minutos hasta que la crema esté densa, muy brillante y casi a temperatura ambiente.
- 5
Detén la batidora cuando la mezcla forme picos firmes y el bol esté apenas tibio al tacto.
- 6
Conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.
💡 Consejo de la chef
Vierte el almíbar muy despacio y cerca del borde del bol para que las claras no se cocinen. Un termómetro de cocina garantiza el punto exacto sin adivinar.
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