Lomo de cerdo relleno de bacon y mozzarella
Un lomo de cerdo jugoso relleno de bacon crujiente y mozzarella fundida, marinado toda la noche con ajo, hierbas frescas y limón. Espectacular en la mesa y lleno de sabor, es el plato perfecto para reuniones familiares o cenas de celebración.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 1,5 kg de lomo de cerdo entero
- 3 dientes de ajo grandes
- 2 chalotas finamente picadas
- 1 cucharada de sal
- 1 manojo de perejil fresco picado
- 3 limones grandes exprimidos
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de pimiento rojo picante
- 300 g de bacon en lonchas
- 300 g de mozzarella en lonchas
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Preparación
- 1
Con un cuchillo de hoja larga, haz un túnel central en el lomo de cerdo de un extremo al otro.
- 2
Pincha toda la superficie de la carne con un tenedor para que la marinada penetre bien.
- 3
Rellena el túnel con lonchas alternadas de bacon y mozzarella, apretando bien hasta que el lomo quede totalmente relleno.
- 4
Tritura en la batidora el ajo, las chalotas, el perejil, el zumo de limón, el aceite de oliva, la salsa picante y la sal hasta obtener una marinada homogénea.
- 5
Unta el lomo generosamente con la marinada por todos los lados, cúbrelo y déjalo marinar en la nevera durante toda la noche.
- 6
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el lomo en una fuente para horno y asa durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que esté bien dorado.
- 7
Cada 20–30 minutos, riega la carne con el jugo de cocción acumulado en la fuente para mantenerla jugosa y sabrosa.
- 8
Saca del horno, deja reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio, corta en lonchas gruesas y sirve.
💡 Consejo de la chef
Para un relleno aún más sabroso, sustituye la mozzarella por queso manchego semicurado o emmental. También puedes usar vino blanco seco en lugar del limón para un sabor más suave y redondo.
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