Magret de Pato con Citratos y Miel
Un magret de pato tierno con sabores delicados de miel y naranja, presentado con una salsa brillante y caramelizada. Una receta festiva y elegante que encantará a tus invitados en un banquete.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 1 magret de pato (300g)
- Sal fina
- Pimienta del molino
- 2 cucharadas de miel (30g)
- 1 naranja entera (100ml de jugo)
- Zumo de naranja (1 cucharadita)
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 15g de mantequilla semisalada (opcional)
- Tomillo fresco (1 rama)
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Preparación
- 1
Retira el magret del refrigerador 30 minutos antes de la cocción. Con un cuchillo bien afilado, incisa delicadamente la piel formando cruces regulares sin penetrar la carne.
- 2
Sala y pimienta generosamente ambos lados del magret, insistiendo en la piel.
- 3
Coloca el magret con la piel hacia abajo en una sartén fría (sin grasa). Aumenta gradualmente a fuego medio y cocina 6 a 8 minutos hasta obtener una piel crujiente y dorada.
- 4
Vierte el exceso de grasa acumulada. Vuelve a colocar delicadamente el magret y continúa la cocción 3 a 5 minutos según tu preferencia (rosado para una textura suave).
- 5
Retira el magret de la sartén y colócalo sobre una tabla de cortar. Cubre con papel aluminio y deja reposar 5 minutos para que las fibras se relajen.
- 6
En la misma sartén aún caliente, vierte el miel y déjalo caramelizar ligeramente durante 1 minuto, removiendo.
- 7
Descongela con jugo de naranja fresco exprimido y vinagre balsámico. Mezcla para disolver los sucos caramelizados del fondo de la sartén.
- 8
Reduce la salsa a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta obtener una consistencia pegajosa y brillante. Retira del fuego e incorpora la mantequilla para mayor riqueza (opcional).
- 9
Corta el magret en rebanadas finas de aproximadamente 1cm de grosor. Dresse al centro de la bandeja, napa generosamente con salsa de citratos y espolvorea con zumo de naranja.
- 10
Sirve inmediatamente con un gratén de dauphinois, una puré de patatas o verduras congeladas.
💡 Consejo de la chef
Consejo del chef: nunca retira la piel del magret antes de cocinarla — es ella quien protege la carne y la mantiene tierna. Para una salsa aún más refinada, añade una cebolla picada fina al momento de caramelizar el miel. Si tienes miedo de cocinar, utiliza un termómetro: apunta a 52-55°C internos para un magret rosado perfecto.
