Pato a la Naranja
Un gran clásico de la gastronomía francesa donde una carne tierna de pato se sublima con una salsa dulce-salada a base de naranja.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 pieza Pato criollo entero
- 4 piezas Naranjas
- 2 piezas Cebollas
- 3 bulbos Ajo
- 100 g Azúcar en polvo
- 50 ml Vinagre blanco
- 250 ml Caldo de ave
- 50 g Mantequilla
- al gusto Sal y pimienta
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Preparación
- 1
Precaliente el horno a 180°C y prepare el pato secándolo y salándolo por dentro y por fuera.
- 2
Coloque el pato en un plato de cocción y hornee durante 1h30 a 2h según su tamaño.
- 3
Mientras tanto, prepare la salsa: ralle dos naranjas y exprima el jugo de tres.
- 4
En una cacerola, vierta el azúcar y el vinagre, déjelo caramelizar ligeramente.
- 5
Agregue el jugo de naranja, el caldo, las cebollas picadas y el ajo, y deja reducir a fuego medio.
- 6
A la mitad de la cocción del pato, vierta un poco de jugo de cocción sobre la carne.
- 7
Cuando el pato esté cocido, retirelo del horno y déjelo reposar 10 minutos.
- 8
Vierte el jugo de cocción en la salsa y reduce durante otros 5 minutos, luego monte con mantequilla.
- 9
Corte el pato y presente con la salsa a la naranja y los rallados.
💡 Consejo de la chef
Para un pato perfectamente cocido, dirija hacia una temperatura interna de 65-70°C. También puede agregar un toque de Grand Marnier a la salsa para más elegancia. Sirva con verduras de temporada como nabos o cebollas braisadas.
