Cortes de Buey Rostizadas con Ajo Confít y Puré Rustico
Un plato generoso y sabroso: cortes de buey marinados en especias y vino tinto, rostizados lentamente en horno, acompañados de una puré rustica cremosa y ajo confit fundente.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1.5 kg cortes de buey
- 4 dientes de ajo aplastados
- 1 cucharada sopera de pimentón ahumado
- 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 rama de romero
- 500 ml vino tinto seco
- 4 papas con la piel
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 cucharada sopera de mostaza antigua
- 0.25 taza crema fresca
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cabeza de ajo (dientes pelados)
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 rama de tomillo
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Preparación
- 1
Marinar los cortes de buey con el ajo aplastado, pimentón, salsa Worcestershire, mostaza, sal, pimienta, romero y vino tinto. Dejar reposar 2 horas.
- 2
Precalentar el horno a 160°C. Cocinar los cortes en horno durante 3h30 cubiertos, luego 30 minutos descubiertos para dorar.
- 3
Mientras tanto, confitar el ajo en aceite de oliva a fuego suave con tomillo durante 45 minutos.
- 4
Preparar la puré rustica: cocinar las papas con la piel, luego aplastarlas con mantequilla, mostaza, crema fresca, sal y nuez moscada.
- 5
Servir los cortes rostizados acompañados de la puré rustica y el ajo confit.
💡 Consejo de la chef
Utilizar carne de calidad para un mejor resultado. No eliminar la piel de las papas para más rusticidad. Acompañar con un buen vino tinto de igual calidad que el utilizado en la marinada.
