Picadinho de Filet Mignon au Vin Rouge
Un gran clásico de la cocina brasileña revisitado con elegancia: trozos de filete mignon salteados a fuego vivo, cocidos en una rica salsa de vino tinto y caldo de buey.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 800g de filet mignon cortado en trozos de 2 cm
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 200ml de vino tinto seco (tipo Merlot o Cabernet)
- 250ml de caldo de buey
- 400g de salsa de tomate (o tomates pelados y picados)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de cilantro fresco picado (para servir)
- Para la salsa vinagreta: 3 tomates pelados en trozos pequeños
- Para la salsa vinagreta: 1 cebolla roja finamente picada
- Para la salsa vinagreta: 1 pimiento rojo en trozos pequeños
- Para la salsa vinagreta: 1 pimiento verde en trozos pequeños
- Para la salsa vinagreta: 2 cucharadas de aceite de oliva
- Para la salsa vinagreta: 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Para la salsa vinagreta: sal, pimienta y cilantro picado
- 300g de arroz blanco basmati (acompañamiento)
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Preparación
- 1
Sacar el filete mignon del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Cortar la carne en trozos regulares de 2 cm. Asar generosamente con sal, pimienta negra y pimentón ahumado. Reservar.
- 2
Preparar la salsa vinagreta con anticipación: mezclar los tomates, cebolla roja, pimientos rojo y verde en un bol. Asar con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y cilantro picado. Cubrir y refrigerar hasta el momento de servir.
- 3
Cocinar el arroz basmati según las instrucciones del paquete. Mantener caliente.
- 4
En una gran sartén o cacerola, calentar aceite de oliva a fuego muy vivo hasta que comience a fumar ligeramente.
- 5
Saltear los trozos de filete mignon en varias veces (no sobrecargar la sartén) durante 2-3 minutos, volviéndolos para dorar uniformemente en todas las caras. Esta etapa es crucial para desarrollar los sabores (reacción de Maillard). Reservar la carne en una bandeja.
- 6
En la misma sartén, reducir el fuego a medio y cocinar las cebollas picadas durante 5 minutos, grattando los jugos de cocción. Deben ser translúcidos y ligeramente dorados.
- 7
Agregar el ajo picado, hoja de laurel y tomillo. Cocinar 1 minuto hasta que se desprendan los aromas.
- 8
Verter el vino tinto para desglasar la sartén, grattando energéticamente el fondo para despegar todos los jugos caramelizados. Dejar reducir a la mitad a fuego vivo, aproximadamente 3 minutos.
- 9
Agregar el caldo de buey y la salsa de tomate. Mezclar bien y llevar a ebullición.
- 10
Reponer los trozos de carne en la salsa con sus jugos. Reducir a fuego bajo, cubrir parcialmente y dejar cocinar 15-20 minutos, hasta que la salsa espese y cubra la carne.
- 11
Retirar la hoja de laurel y las ramas de tomillo. Rectificar el condimento con sal y pimienta según el gusto.
- 12
Distribuir el arroz blanco en una bandeja hundida, cubrir generosamente con picadinho y su salsa. Colocar una cucharada de salsa vinagreta al lado. Espolvorear con cilantro fresco picado antes de servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un picadinho perfecto reside en la salteación de la carne: la sartén debe estar brasa y la carne perfectamente seca antes de colocarla. Si agregas demasiados trozos a la vez, la temperatura disminuye y la carne cocina a vapor en lugar de dorarse — resultado: se vuelve dura y pierde sus jugos.
