Picadinho de Filet Mignon au Vin Rouge
Un grand classique de la cuisine brésilienne revisité avec élégance : des dés de filet mignon saisis à feu vif, mijotés dans une sauce riche au vin rouge et au bouillon de bœuf. Un plat généreux, parfumé et réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment gastronomique.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800g de filet mignon coupé en dés de 2 cm
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 200ml de vin rouge sec (type Merlot ou Cabernet)
- 250ml de bouillon de bœuf
- 400g de sauce tomate (ou tomates concassées)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym frais
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour servir)
- Pour la sauce vinaigrette : 3 tomates épépinées en petits dés
- Pour la sauce vinaigrette : 1 oignon rouge finement haché
- Pour la sauce vinaigrette : 1 poivron rouge en petits dés
- Pour la sauce vinaigrette : 1 poivron vert en petits dés
- Pour la sauce vinaigrette : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Pour la sauce vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Pour la sauce vinaigrette : sel, poivre et persil haché
- 300g de riz blanc basmati (accompagnement)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Couper la viande en dés réguliers de 2 cm. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre noir et le paprika fumé. Réserver.
- 2
Préparer la sauce vinaigrette à l'avance : mélanger les tomates, l'oignon rouge, les poivrons rouge et vert dans un bol. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le persil haché. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- 3
Faire cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. Garder au chaud.
- 4
Dans une grande poêle ou cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu très vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
- 5
Saisir les dés de filet mignon en plusieurs fois (ne pas surcharger la poêle) pendant 2 à 3 minutes, en les retournant pour les dorer uniformément sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs (réaction de Maillard). Réserver la viande sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes, en grattant les sucs de cuisson. Ils doivent être translucides et légèrement dorés.
- 7
Ajouter l'ail haché, la feuille de laurier et le thym. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 8
Verser le vin rouge pour déglacer la poêle, en grattant énergiquement le fond pour décoller tous les sucs caramélisés. Laisser réduire de moitié à feu vif, environ 3 minutes.
- 9
Ajouter le bouillon de bœuf et la sauce tomate. Bien mélanger et porter à ébullition.
- 10
Remettre les dés de viande dans la sauce avec leurs jus. Réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande.
- 11
Retirer la feuille de laurier et les branches de thym. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 12
Dresser le riz blanc dans une assiette creuse, napper généreusement du picadinho et de sa sauce. Déposer une cuillère de sauce vinaigrette sur le côté. Parsemer de persil frais haché avant de servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un picadinho parfait réside dans la saisie de la viande : la poêle doit être brûlante et la viande parfaitement sèche avant d'être placée dedans. Si vous ajoutez trop de morceaux à la fois, la température chute et la viande cuit à la vapeur au lieu de se colorer — résultat : elle devient dure et perd ses jus. Travaillez en petites quantités et n'hésitez pas à laisser chaque face reposer 60 secondes sans y toucher pour obtenir cette belle croûte dorée qui fait toute la différence.
