Estofado de Ternera a la Jardinera

Name: Estofado de Ternera a la Jardinera
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de ternera para guisar (aguja o morcillo), en trozos medianos; 1 kg de patatas, en cubos grandes; 3 zanahorias en rodajas gruesas; 2 pimientos (1 rojo, 1 verde) en tiras; 1 cebolla grande, picada fina; 2 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de harina; 3 cucharadas de aceite de oliva; 500 ml de caldo de carne; 1 hoja de laurel y tomillo fresco; sal y pimienta negra recién molida

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 26 de octubre de 2026

Un guiso casero y reconfortante, con tiernos trozos de ternera cocinados a fuego lento junto a una colorida selección de verduras de temporada. El aroma que llena la cocina durante su preparación ya es toda una promesa de buen sabor.

Preparación⏱️ 90 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

6 pers.

1 kg de ternera para guisar (aguja o morcillo), en trozos medianos
1 kg de patatas, en cubos grandes
3 zanahorias en rodajas gruesas
2 pimientos (1 rojo, 1 verde) en tiras
1 cebolla grande, picada fina
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
500 ml de caldo de carne
1 hoja de laurel y tomillo fresco
sal y pimienta negra recién molida

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Preparación

1
Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta y pásalos por la harina para cubrirlos ligeramente.
2
En una cazuela grande, calienta el aceite a fuego fuerte y dora la carne por tandas hasta sellarla por todos los lados. Reserva.
3
En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
4
Vuelve a incorporar la carne, añade el caldo, el laurel y el tomillo. Tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
5
Agrega las zanahorias y los pimientos y cocina tapado 20 minutos más.
6
Incorpora las patatas y prosigue la cocción otros 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
7
Retira las hierbas, rectifica el punto de sal y sirve bien caliente directamente en la cazuela.
8
Acompaña con pan crujiente para aprovechar la deliciosa salsa del guiso.

💡 Consejo de la chef

Este estofado mejora de un día para otro: prepáralo con antelación y recaliéntalo suavemente. Para una salsa más espesa y brillante, añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría al final de la cocción.