Moqueca Baiana: Guiso de Pescado y Mariscos al Leche de Coco
Un festín llegado de las costas de Bahía, Brasil: este guiso vibrante combina pescado fresco y mariscos variados con la cremosidad del leche de coco y el color dorado del aceite de palma rojo. Cocinado en capas en una cazuela de barro sin remover, concentra aromas profundos de cilantro y limón que transportan los sentidos al trópico. Ideal para compartir en una mesa alegre y generosa.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates maduros
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 manojo de cilantro fresco
- 2 latas de 400 ml de leche de coco
- 150 ml de aceite de palma rojo (dendê)
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 kg de pescado en rodajas (bacalao fresco, dorada o merluza)
- 1 kg de mariscos variados (gambas, calamares, almejas o mejillones)
- 3 limas
- Sal al gusto
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Preparación
- 1
Lavar el pescado con jugo de lima durante 1 minuto, escurrir y enjuagar con agua fría. Repetir el proceso con los mariscos.
- 2
Sazonar el pescado y los mariscos con sal y ajo finamente picado. Reservar por separado.
- 3
Cortar las cebollas, los tomates y los pimientos en rodajas finas. Picar el cilantro y reservar.
- 4
Untar ligeramente el fondo de una cazuela de barro con aceite de oliva y alternar capas de rodajas de cebolla, tomate y pimiento con las piezas de pescado.
- 5
Terminar con una capa de verduras — cebolla, tomate y pimiento — cubriendo completamente el pescado.
- 6
Verter la leche de coco y el aceite de palma rojo por encima. Cocinar a fuego alto sin tapar.
- 7
Unos 5 minutos antes de que el pescado esté listo — cuando la carne comience a desprenderse —, agregar los mariscos y dejar cocinar los últimos 5 minutos.
- 8
Apagar el fuego, espolvorear el cilantro picado, tapar herméticamente 30 segundos para liberar los aromas y servir bien caliente.
💡 Consejo de la chef
El aceite de palma rojo (dendê) es esencial para el sabor auténtico — se encuentra en tiendas de productos africanos o asiáticos. Si no tienes cazuela de barro, una olla de hierro fundido funciona perfectamente. No remover durante la cocción: la moqueca se construye en capas y conserva mejor su estructura y sus jugos así.
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