Moqueca brasileña de bacalao con leche de coco
Un viaje culinario hasta las costas de Brasil con este guiso de bacalao marinado, cocinado lentamente en una cremosa salsa de leche de coco. Las verduras tiernas y las hierbas frescas envuelven el pescado en una dulzura exótica irresistible, perfecta para una cena reconfortante en familia.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 4 rodajas de bacalao (unos 200 g cada una)
- 3 cebollas medianas
- 3 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 1 manojo de perejil y cilantro frescos
- 200 ml de leche de coco
- 2 limas
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra recién molida
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Preparación
- 1
Corte las cebollas, los tomates y los pimientos en cubos pequeños y regulares, como una brunoise rústica.
- 2
Enjuague las rodajas de bacalao, frótelas con el zumo de las limas y sazónelas generosamente con sal y pimienta.
- 3
Vierta un chorrito de aceite de oliva en el fondo de una cazuela y distribuya una primera capa de verduras (cebollas, tomates, pimientos).
- 4
Alterne capas de verduras y rodajas de pescado hasta agotar todos los ingredientes, terminando con una capa de verduras.
- 5
Tape la cazuela y deje marinar en el frigorífico durante 2 horas para que los sabores se desarrollen.
- 6
Saque del frigorífico y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 45 minutos sin remover.
- 7
Cuando el pescado esté casi cocinado, añada la salsa de tomate y la leche de coco. Mezcle con cuidado.
- 8
Continúe cocinando durante 10 minutos más a fuego muy lento.
- 9
Espolvoree con perejil y cilantro frescos, tape y apague el fuego. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
- 10
Sirva inmediatamente acompañado de arroz blanco al vapor.
💡 Consejo de la chef
Para un sabor más profundo, añada una hoja de laurel durante el marinado. El bacalao puede sustituirse por merluza o lubina según la temporada. Evite remover demasiado durante la cocción para mantener las rodajas enteras.
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