Moqueca de Cazón – Guiso Brasileño con Leche de Coco
La moqueca de cazón es uno de los platos más emblemáticos de la cocina costera de Brasil: trozos de pescado firme cocinados a fuego lento con leche de coco cremosa, pimientos de tres colores y el inconfundible aceite de palma rojo. Lleno de aromas exóticos y sabores intensos, este guiso sorprende por lo fácil que resulta de preparar, listo en menos de 30 minutos.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 kg de cazón (o pescado de carne firme: bacalao fresco, corvina)
- 1 pimiento verde cortado en tiras anchas
- 1 pimiento amarillo cortado en tiras anchas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras anchas
- 2 cebollas grandes en rodajas gruesas
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 4 tomates maduros en cuartos
- 1 lata (400 ml) de leche de coco entera
- 3 cucharadas de aceite de palma rojo (aceite de dendê)
- 1 ramo de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
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Preparación
- 1
Corte las cebollas en rodajas gruesas, los pimientos en tiras anchas y los tomates en cuartos. Pique el ajo finamente.
- 2
Caliente el aceite de palma en una cazuela grande a fuego medio. Sofría las cebollas, los pimientos y el ajo durante 3–4 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
- 3
Corte el cazón en trozos de 4–5 cm y colóquelos sobre las verduras. Añada los cuartos de tomate y vierta la leche de coco. Sazone generosamente con sal y pimienta.
- 4
Tape la cazuela y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
- 5
Incorpore la mayor parte del cilantro picado, mezcle con cuidado para no deshacer el pescado y continúe la cocción 10 minutos más, hasta que el pescado esté en su punto y la salsa haya espesado ligeramente.
- 6
Sirva de inmediato acompañado de arroz blanco o farofa, decorado con el cilantro fresco reservado.
💡 Consejo de la chef
Elija un pescado de carne firme para que conserve su forma durante la cocción. Si no encuentra aceite de palma, sustitúyalo por aceite de coco con una pizca de pimentón ahumado. Las sobras saben aún mejor al día siguiente.
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