Moqueca de Cação – Ragoût Brésilien à la Roussette et Lait de Coco
Un voyage culinaire au cœur du Brésil avec ce ragoût parfumé à la roussette, mijoté dans un lait de coco onctueux et sublimé par l'huile de palme rouge. Les poivrons tricolores et la coriandre fraîche apportent couleur et fraîcheur à ce plat convivial. Facile à préparer, il impressionne à coup sûr vos convives !
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de roussette (ou autre poisson ferme : cabillaud, thon blanc)
- 1 poivron vert coupé en larges lanières
- 1 poivron jaune coupé en larges lanières
- 1 poivron rouge coupé en larges lanières
- 2 oignons jaunes émincés en rondelles épaisses
- 4 gousses d'ail finement émincées
- 4 tomates mûres coupées en quartiers
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco
- 3 c. à soupe d'huile de palme rouge (huile de dendê)
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre noir du moulin, selon le goût
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Préparation
- 1
Émincez les oignons en rondelles épaisses, coupez les poivrons en larges lanières et les tomates en quartiers. Hachez finement l'ail.
- 2
Faites chauffer l'huile de palme dans une grande cocotte à feu moyen. Faites revenir les oignons, les poivrons et l'ail 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et dégagent leurs arômes.
- 3
Coupez la roussette en tronçons de 4–5 cm et disposez-les sur les légumes. Ajoutez les quartiers de tomates et versez le lait de coco. Salez et poivrez généreusement.
- 4
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes.
- 5
Ajoutez la coriandre ciselée (réservez quelques feuilles pour la décoration), mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la sauce légèrement réduite.
- 6
Servez immédiatement sur un lit de riz blanc ou avec de la farofa, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseil de la cheffe
Optez pour un poisson à chair ferme afin qu'il garde sa tenue à la cuisson. Si vous ne trouvez pas d'huile de palme, remplacez-la par de l'huile de coco avec une pincée de paprika fumé pour la couleur. La moqueca est encore meilleure réchauffée le lendemain !
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