Moqueca Brasileña: Guiso de Pescado con Leche de Coco y Camarones
La moqueca es el gran plato costero de Brasil: capas de pescado tierno y camarones que se cocinan a fuego lento en una base de leche de coco y aceite de palma roja, perfumado con cilantro y pimientos coloridos. Se sirve directamente en su cazuela de barro, llena de aroma y carácter.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 kg de filetes de pescado blanco (merluza o bacalao fresco), en trozos
- 500 g de camarones pequeños, pelados y limpios
- 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo, en rodajas finas
- 2 tomates maduros sin semillas, en rodajas
- 3 dientes de ajo majados
- 400 ml de leche de coco
- 10 cucharadas de aceite de palma roja
- Zumo de 2 limones
- 1 cucharadita de sal
- 2 cebollas pequeñas en rodajas finas
- 1 chile rojo fresco, finamente picado
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- Cebollino fresco al gusto
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Preparación
- 1
Cortar el pescado en trozos regulares de unos 5 cm y reservar.
- 2
Preparar una marinada con el ajo majado, la sal, el chile y el zumo de limón. Cubrir los trozos de pescado, tapar y refrigerar durante 2 horas.
- 3
En una cazuela de barro o hierro fundido, calentar 5 cucharadas de aceite de palma con la mitad de la leche de coco a fuego medio.
- 4
Cubrir el fondo de la cazuela con la mitad de las rodajas de cebolla, tomate y pimiento, y esparcir la mitad del cilantro picado.
- 5
Colocar el pescado marinado sobre las verduras y cubrir con el resto de las rodajas y el cilantro.
- 6
Verter el resto de la leche de coco y las 5 cucharadas restantes de aceite de palma por encima.
- 7
No remover. Tapar y cocinar a fuego medio durante 15 minutos sin levantar la tapa.
- 8
Agregar los camarones, volver a tapar y cocinar 7 minutos más.
- 9
Servir directamente en la cazuela, decorado con cebollino, acompañado de arroz blanco.
💡 Consejo de la chef
La regla de oro de la moqueca: nunca remover durante la cocción. Esto mantiene el pescado entero y jugoso. El aceite de palma roja le da su color dorado intenso y su sabor característico; búscalo en tiendas de productos africanos o latinoamericanos.
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