Calabaza confitada en almíbar de especias

Name: Calabaza confitada en almíbar de especias
Prep time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de calabaza butternut o cacahuete, cortada en trozos de 3 cm; 500 g de azúcar blanca; 120 ml de agua; 2 ramas de canela; 4 clavos de olor; 2 litros de agua fría; 20 g de cal alimentaria (hidróxido de calcio para uso culinario); Ralladura de limón sin tratar (para servir); Nata montada o crema de leche (para servir)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 17 de octubre de 2026

Trozos de calabaza con textura firme y translúcida, cocinados a fuego lento en un almíbar dorado perfumado con canela y clavo. La técnica de remojo en cal alimentaria, heredada de la tradición, es el secreto que transforma una calabaza común en un postre sorprendente. Sírvelo bien frío y conquista a todos en la mesa.

Preparación⏱️ 240 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

6 pers.

1 kg de calabaza butternut o cacahuete, cortada en trozos de 3 cm
500 g de azúcar blanca
120 ml de agua
2 ramas de canela
4 clavos de olor
2 litros de agua fría
20 g de cal alimentaria (hidróxido de calcio para uso culinario)
Ralladura de limón sin tratar (para servir)
Nata montada o crema de leche (para servir)

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Preparación

1
Disolver la cal alimentaria en los 2 litros de agua fría removiendo bien. Sumergir los trozos de calabaza y dejar en remojo durante 3 horas, removiendo de vez en cuando.
2
Escurrir y lavar los trozos muy bien bajo el grifo, repitiendo varias veces hasta que el agua salga completamente transparente y sin residuos.
3
En una cazuela de fondo grueso, mezclar el azúcar, los 120 ml de agua, las ramas de canela y los clavos. Calentar a fuego medio hasta disolver el azúcar.
4
Incorporar los trozos de calabaza al almíbar y cocinar a fuego suave durante aproximadamente 1 hora, removiendo con cuidado cada 10 minutos.
5
Cuando los trozos estén translúcidos y el almíbar ligeramente espeso, retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
6
Refrigerar al menos 2 horas. Servir en cuencos con el almíbar especiado por encima, ralladura de limón y una cucharada generosa de nata.

💡 Consejo de la chef

La cal alimentaria (hidróxido de calcio) es el ingrediente que marca la diferencia: endurece la pulpa de la calabaza antes de la cocción, logrando esa textura firme y brillante tan característica. Asegúrate de que sea apta para uso culinario y enjuaga muy bien los trozos tras el remojo para eliminar todo residuo.