Bacalao a la Gomes de Sá
Un clásico eterno de la cocina portuguesa: capas de bacalao desmigado y patatas tiernas, bañadas generosamente en aceite de oliva virgen extra y aromatizadas con hierbas frescas. Reconfortante, sabroso y con auténtica alma atlántica.
🛒 Ingredientes
5 pers.
- 300 g de bacalao salado (desalado 24h antes, cambiando el agua 2–3 veces)
- 500 g de patatas
- 2 cebollas grandes, en láminas
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil plano y cebollino
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad generosa)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 huevos duros (opcional, para decorar)
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Escurrir el bacalao ya desalado, desmigarlo y retirar espinas y piel. Reservar.
- 2
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de unos 5 mm y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y reservar.
- 3
En una sartén, sofreír las cebollas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas y blandas. Añadir el bacalao desmigado, mezclar bien y retirar del fuego. Incorporar el cilantro, el perejil y el cebollino picados.
- 4
En una fuente para horno engrasada, colocar una capa generosa de patatas y regar con aceite de oliva. Extender toda la mezcla de bacalao con cebolla y hierbas. Cubrir con las patatas restantes y terminar con otro chorro generoso de aceite.
- 5
Hornear a 200 °C durante 20–25 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y gratinada.
- 6
Decorar con rodajas de huevo duro y hojas de cilantro fresco. Servir bien caliente directo en la fuente.
💡 Consejo de la chef
Este plato gana mucho en sabor si se prepara el día anterior y se recalienta al horno justo antes de servir. No escatimes en el aceite de oliva de calidad: es el hilo conductor que une y eleva todos los ingredientes.
Recetas similares
Misma categoría — Platos principales
🍽️ Completa tu menú
Más ideas para acompañar este plato
