Bacalao Desmigado a la Provenzal
Un plato abundante y aromático que lleva el clásico bacalao salado a los sabores del sur de Francia, con tomates maduros, patatas doradas y aceitunas negras bañadas en aceite de oliva. Fácil de preparar y perfecto para una comida familiar reconfortante.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 kg de bacalao salado seco
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 3 tomates maduros, troceados
- 200 g de patatas cocidas en rodajas
- 80 g de aceitunas negras Kalamata
- 4 huevos duros, cortados en gajos
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado para servir
- Pimienta negra recién molida
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Preparación
- 1
El día anterior, desale el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces para eliminar el exceso de sal.
- 2
Lleve una olla grande con agua a ebullición. Añada el bacalao, apague el fuego, tape la olla y deje reposar 20 minutos — así la carne queda tierna y jugosa.
- 3
Escurra el bacalao, deje que temple y desmígelo a mano, retirando con cuidado todas las espinas y la piel.
- 4
Prepare la salsa provenzal: caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Sofría el ajo y las cebollas hasta que estén transparentes y ligeramente dorados. Agregue los tomates troceados y la hoja de laurel, deje cocinar 8 minutos.
- 5
En una fuente para horno, extienda el bacalao desmigado de manera uniforme. Coloque las rodajas de patata cocida encima y cubra generosamente con la salsa provenzal.
- 6
Hornee a 180 °C con ventilador durante 10 a 12 minutos, hasta que todo esté bien caliente y ligeramente gratinado.
- 7
Retire del horno, coloque los gajos de huevo duro y las aceitunas negras por encima. Vuelva al horno 1 minuto para calentar. Rocíe con aceite de oliva crudo, pimienta y perejil fresco. Sirva de inmediato.
💡 Consejo de la chef
Para un bacalao aún más tierno, añada un chorrito de leche al agua de cocción. Si dispone de poco tiempo, puede encontrar bacalao ya desalado en tiendas especializadas.
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