Muffins esponjosos de avena y plátano
Estos muffins de avena y plátano son tiernos, aromáticos y muy sencillos de preparar. Elaborados con harina integral y copos de avena, son una opción nutritiva y reconfortante para el desayuno o la merienda. El dulzor natural del plátano muy maduro hace que apenas necesiten azúcar añadida.
🛒 Ingredientes
9 pers.
- 2 plátanos muy maduros (aplastados, unos ¾ de taza)
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol
- ½ taza de leche
- ½ taza de copos de avena
- 1¾ cucharadita de levadura química (polvo para hornear)
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de sal
- ¾ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ taza de azúcar
- ⅔ taza de harina de trigo integral
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa 9 cavidades de un molde para muffins o coloca cápsulas de papel.
- 2
En un bol grande, aplasta los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré suave. Añade el huevo, el aceite, la leche y la vainilla y mezcla hasta integrar todo bien.
- 3
En otro bol, mezcla la harina integral, los copos de avena, la levadura, la canela, la sal y el azúcar hasta homogeneizar los ingredientes secos.
- 4
Incorpora los ingredientes secos al bol del plátano y remueve con una espátula con movimientos suaves hasta obtener una masa uniforme. No mezcles en exceso.
- 5
Reparte la masa entre las 9 cápsulas preparadas, llenando cada una hasta ¾ de su capacidad.
- 6
Hornea durante 16 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja reposar 5 minutos en el molde antes de desmoldar.
💡 Consejo de la chef
Cuanto más negra y manchada esté la piel del plátano, más dulce y perfumado quedará el muffin. Puedes añadir pepitas de chocolate negro o nueces troceadas para una versión más indulgente.
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