Pasta de Azúcar Casera (Fondant)

Name: Pasta de Azúcar Casera (Fondant)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 500 a 600 g de azúcar glass (azúcar impalpable) tamizada; 1 sobre (7 g) de gelatina en polvo sin sabor; 2 cucharadas de manteca vegetal (tipo Crisco); 2 cucharadas colmadas de glucosa o jarabe de maíz; 5 cucharadas de agua fría; 5 gotas de esencia al gusto (vainilla, almendra, limón...)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 11 de octubre de 2026

Una pasta de azúcar suave y maleable, ideal para cubrir pasteles y crear hermosas decoraciones en azúcar con acabado profesional. Con tan solo seis ingredientes básicos, obtendrás un fondant casero de calidad sin complicaciones ni grandes gastos. ¡Elige tu aroma y color favorito, y deja volar tu imaginación!

Preparación⏱️ 20 min

Porciones👥 4 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

4 pers.

500 a 600 g de azúcar glass (azúcar impalpable) tamizada
1 sobre (7 g) de gelatina en polvo sin sabor
2 cucharadas de manteca vegetal (tipo Crisco)
2 cucharadas colmadas de glucosa o jarabe de maíz
5 cucharadas de agua fría
5 gotas de esencia al gusto (vainilla, almendra, limón...)

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Preparación

1
Disuelve la gelatina en el agua fría y deja hidratar 5 minutos. Lleva a baño María, revolviendo suavemente hasta que quede completamente líquida.
2
Retira del fuego e incorpora la manteca vegetal y la glucosa al líquido caliente. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea y brillante, luego agrega la esencia elegida.
3
Sobre una superficie limpia y seca, coloca la mitad del azúcar glass formando un volcán y vierte el líquido tibio en el centro.
4
Amasa con las manos incorporando el resto del azúcar glass poco a poco, hasta obtener una pasta lisa, elástica y que no se pegue. Ajusta la cantidad de azúcar según la textura deseada.
5
Envuelve la pasta en film plástico y guárdala en una bolsa hermética. Úsala para cubrir pasteles o modelar figuras, frutillas y animalitos de azúcar.
6
Para colorear, incorpora unas gotas de colorante alimentario en gel y amasa hasta que el color quede perfectamente uniforme.

💡 Consejo de la chef

Engrasa ligeramente tus manos con manteca vegetal al amasar para que la pasta no se adhiera. Se conserva hasta 2 semanas a temperatura ambiente en una bolsa bien cerrada, alejada de la humedad. Si se endurece, caliéntala entre las palmas de las manos antes de usarla.