Masa Quebrada Sin Gluten para Empanada
Una masa quebrada sin gluten, tierna y fácil de trabajar, que salva cualquier empanada o tarta salada. El secreto es simple: mantequilla bien fría y agua helada. El resultado es una masa que dora bonito y no se desmorona al desmoldar.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 2 tazas de harina de arroz
- 1 taza de fécula de patata
- 1/2 taza de maicena
- 1/2 taza de almidón dulce de tapioca
- 200 g de mantequilla fría, en dados
- 2 yemas de huevo
- 6 a 8 cucharadas de agua helada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 yema batida, para pincelar
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Preparación
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la fécula de patata, la maicena y el almidón de tapioca con la sal. Añade la mantequilla fría en dados y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener un granulado húmedo.
- 2
Incorpora las yemas de huevo y mezcla de nuevo, sin trabajar demasiado la masa.
- 3
Vierte el agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se una en una bola blanda que no se pegue a las manos.
- 4
Estira la masa y forra el fondo y los lados de un molde medio desmoldable. Pincha el fondo con un tenedor.
- 5
Rellena a tu gusto: carne, verduras, queso, pollo...
- 6
Estira el resto de la masa entre dos bolsas de plástico, espolvoreando un poco de harina de arroz para que no se pegue.
- 7
Colócala sobre el relleno, sella bien los bordes presionando y recorta el sobrante.
- 8
Pincela con la yema batida y hornea a temperatura media (180 °C) unos 60 minutos, hasta que la empanada esté bien horneada y la masa crujiente. Deja templar antes de desmoldar.
💡 Consejo de la chef
La mantequilla y el agua deben estar bien frías: eso es lo que hace que la masa quede quebradiza y crujiente. Si se rompe, refrigérala 15 minutos antes de manipularla. Al no llevar gluten es más frágil que una masa clásica: trabajála directamente en el molde.
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