Perdido en el bosque
Un plato con aroma a domingo en familia: la suavidad de la arracacha, la ternera guisada sin prisa y las hojas de taro que aportan su toque verde. Gratinado con parmesano, sale del horno dorado y cremoso. Rinde para 8 comensales con hambre.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 2 kg de arracacha (batata baroa)
- 500 g de contra de ternera picada en daditos
- 2 manojos de hojas de taro (taioba) en tiras finas
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cebolleta
- 200 g de queso parmesano rallado
- 150 g de mantequilla
- 4 cebollas cortadas en juliana
- 2 cubos de caldo de carne disueltos en 1 litro de agua hirviendo
- Aceite para dorar la carne
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Preparación
- 1
Dora la carne en aceite bien caliente junto con la mitad de la cebolla.
- 2
Incorpora el caldo poco a poco hasta que la carne quede tierna y casi seca; añade después el resto de la cebolla y deja que se poche. Por último agrega las hojas de taro, que se cocinan solo cuando la carne ya está lista.
- 3
Mientras tanto, cuece la arracacha con piel unos 30 minutos, hasta que esté bien blanda.
- 4
Cháscala, mezcla 150 g de mantequilla y 100 g de parmesano rallado y deja al fuego 8 minutos.
- 5
En una fuente de horno, extiende una capa de puré, reparte el relleno de carne y cubre con el puré restante.
- 6
Espolvorea el parmesano sobrante y gratina hasta que se dore.
💡 Consejo de la chef
Sirve muy caliente y acompaña con una ensalada verde con un toque ácido. Escurre bien la carne antes de montar el plato para que el puré no se aguade.
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