Pirão de Pescado Brasileño — Crema Espesa de Mandioca

Preparación

1. 1

   Colocar el pescado, los tomates, las cebollas, el pimiento, las pastillas de caldo, el pimentón, los ajíes y el aceite de palma en una olla a presión con los 2 litros de agua.

2. 2

   Cerrar la olla, llevar a presión y cocinar durante 40 minutos a fuego medio.

3. 3

   Dejar que baje la presión, luego colar el caldo a través de un colador fino presionando los sólidos para extraer todo el sabor. Desechar los residuos.

4. 4

   Verter el caldo en una cacerola limpia. Sin encender el fuego, añadir la harina de mandioca en forma de lluvia removiendo constantemente para evitar grumos.

5. 5

   Cocinar a fuego medio-bajo sin dejar de remover. Cuando rompa el hervor, cocinar entre 10 y 15 minutos hasta la consistencia deseada.

6. 6

   Rectificar sal y pimienta, apagar el fuego y añadir las hierbas frescas.

7. 7

   Servir en una fuente honda, decorar con más hierbas y acompañar con arroz blanco y pescado estofado.