Pirão de Poisson — Bouillie Crémeuse au Manioc

Name: Pirão de Poisson — Bouillie Crémeuse au Manioc
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g de poisson blanc (cabillaud, lieu noir ou tilapia); 250 g de farine de manioc (farinha de mandioca); 2 tomates mûres, concassées; 2 oignons moyens, ciselés; ½ poivron rouge, finement émincé; 3 cubes de bouillon de crevettes (ou de poisson); 2 c. à soupe de paprika fumé; 1 piment doux, haché; 1 piment fort, haché (facultatif); Poivre noir moulu et sel, au goût; 6 c. à soupe d'huile de palme (ou huile d'olive); 2 litres d'eau; Persil plat ou coriandre fraîche, ciselés

Par Marie Lefebvre · Mis à jour le 17 septembre 2026

Venu tout droit des côtes brésiliennes, ce pirão est un bouillon de poisson épaissi à la farine de manioc, parfumé à l'huile de palme et aux épices dorées. Un plat réconfortant et généreux, idéal à partager en famille autour d'un grand plat fumant. Simple à réaliser, il surprend par la richesse de ses saveurs.

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Pirão de Poisson — Bouillie Crémeuse au Manioc

⏱️Préparation50 min

⏰Total50 min

👥Portions10 pers.

📊DifficultéFacile

🌍CuisineFrançaise

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🛒 Ingrédients

Pour 10 personnes

300 g de poisson blanc (cabillaud, lieu noir ou tilapia)
250 g de farine de manioc (farinha de mandioca)
2 tomates mûres, concassées
2 oignons moyens, ciselés
½ poivron rouge, finement émincé
3 cubes de bouillon de crevettes (ou de poisson)
2 c. à soupe de paprika fumé
1 piment doux, haché
1 piment fort, haché (facultatif)
Poivre noir moulu et sel, au goût
6 c. à soupe d'huile de palme (ou huile d'olive)
2 litres d'eau
Persil plat ou coriandre fraîche, ciselés

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Préparation

1
Placer le poisson, les tomates, les oignons, le poivron, les cubes de bouillon, le paprika, les piments et l'huile de palme dans une cocotte-minute avec les 2 litres d'eau.
2
Fermer la cocotte, porter à pression et cuire 40 minutes à feu moyen.
3
Laisser la pression retomber naturellement, puis filtrer le bouillon à travers un tamis fin en pressant les solides pour en extraire toute la saveur. Jeter les résidus.
4
Verser le bouillon dans une casserole propre. Sans allumer le feu, incorporer la farine de manioc en pluie fine, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
5
Porter sur feu moyen-doux en remuant sans arrêt. Dès l'ébullition, laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à la consistance souhaitée — plus longtemps pour un pirão ferme.
6
Rectifier sel et poivre, puis parsemer généreusement d'herbes fraîches ciselées.
7
Verser dans un grand plat creux, garnir d'herbes supplémentaires et servir immédiatement, accompagné de riz blanc et de poisson braisé.

💡 Conseil de la cheffe

Pour un bouillon encore plus riche, utilisez des têtes et arêtes de poisson — elles libèrent plus de gélatine et de goût. Si la farine de manioc est introuvable, la semoule de maïs fine peut dépanner, mais la texture sera légèrement différente.

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